干热处理改性谷物淀粉的研究进展

摘要：

谷物是人类主食的加工原料,淀粉是谷物最基本的组成成分.干热处理作为一种简便、绿色的物理改性方法,不仅可以有效改善谷物淀粉的特性,而且能够提升谷物食品的品质,是近年来淀粉改性研究的热点之一.该文综述了当前谷物淀粉干热改性的相关研究,总结了淀粉干热改性的原理与方法,论述了干热改性对谷物淀粉组成结构及理化性质的影响,阐述了共存成分(离子胶、氨基酸、小分子糖等)辅助干热改性谷物淀粉的有益效果,简述了谷物淀粉干热改性在食品工业中的应用情况,分析了谷物淀粉干热改性研究中存在的主要问题,并对未来的研究进行了展望.

关键词：干热处理、谷物淀粉、改性、功能性质、应用

所属期刊栏目：49

分类号：TS236;P578.47;TQ936.2

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：302-310,320