七种榴莲成熟期采后品质及挥发性气味分析

摘要：

为了探究采后成熟期不同品种榴莲品质及挥发性气味差异,该研究采集市面常见7种榴莲即D13朱雀、D24苏丹王、D197猫山王、D198金凤、D201江海、D200黑刺、D159金枕样品,对其可溶性固形物含量、维生素C含量、硬度、可溶性蛋白质含量、总酸等营养品质进行测定,利用气相离子迁移谱色谱技术(gas chromatogra-phy-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及电子鼻技术收集 7 种榴莲气味指纹图谱及挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),结合方差分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discrimi-nant analysis,LDA)、类似指纹分析(fingerprint similarity analysis,FSA)等分析方法区分 7 种榴莲风味差异.结果表明,7 种榴莲果肉在可溶固形物含量、硬度、可溶性蛋白质含量、总酸等营养品质指标方面存在差异.对 7 种榴莲挥发物质进行分析,得到酯类、醛类、醇类、酮类、硫化物、蒎烯类、酸类、噻唑类、吡嗪、呋喃类等 58 种挥发性物质,其中酯类在D159 金枕榴莲最高,醛类在D197 猫山王榴莲中含量最高,醇类在D198 金凤榴莲含量最高,酮类在D24 苏丹王含量最高.采用LDA可较好区分 7 种榴莲果肉风味之间差异.采用 3D-PCA和匹配矩阵图分析,也可很好区分 7 种榴莲风味差异.研究结果为开展国内榴莲新品种引进及商业种植及本土化杂交育种提供支持.

关键词：榴莲、气相离子迁移谱、电子鼻、风味、挥发性有机物

所属期刊栏目：49

分类号：S609.3;TS255.3;TP39

资助基金：国家重点研发计划;山东省教育厅人文社会科学研究项目;泰山学者特聘专家项目;山东商业职业技术学院揭榜挂帅项目

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：257-264