不同加工工艺对黄精茶品质的影响

摘要：

采用烘制和烤制2种不同加工工艺制备黄精茶,并对其质构特性、挥发性成分、感官品质及抗氧化作用进行对比分析.结果表明,不同加工工艺对黄精茶色泽影响较大,但对其复水比、皱缩比及微观组织结构等质构特性影响不显著.固相微萃取/气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)分析结果表明,烘制和烤制黄精茶的主要呈香物质相似但含量不同,以烷类及芳香族化合物为主,而苯乙醇、甲基丁香酚、桉叶油醇可能是黄精茶特征性风味物质.感官品质以烘制黄精茶相对较好.与烤制黄精茶相比,烘制黄精茶更好地保留了总酚、总黄酮等生物活性物质,并具有更为显著的 ABTS阳离子自由基、DPPH自由基清除作用.该研究为黄精的有效开发与利用提供了理论参考.

关键词：黄精、品质、挥发性成分、生物活性物质、抗氧化

所属期刊栏目：49

分类号：S571.1;TS272.51;S718

资助基金：黄山学院校地合作科研项目;中央财政林业科技推广示范项目;安徽省高校优秀人才支持计划项目;黄山学院校级科研平台;安徽省大学生创新创业项目

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：199-206,中插5-中插6