速冻水饺中金黄色葡萄球菌分离株的生物被膜形成能力

摘要：

金黄色葡萄球菌(简称金葡菌)污染是危害速冻水饺食品安全的风险因子,生物被膜是食品加工中细菌污染的潜在来源.为研究产品中金葡菌生物被膜形成特性,以及对消毒剂的抗性作用,以从速冻水饺中分离的金葡菌菌株为研究对象,研究了在两种常用材料表面上的生物被膜形成能力、黏附基因的分布、环境条件的影响,比较了3种消毒剂对成熟生物被膜中菌体的杀灭作用.结果表明,与聚苯乙烯表面相比,分离株在不锈钢表面能形成更强的被膜;各分离株均能检出4种以上的被膜形成基因,eno和clfB检出率100%,而bap基因在所有菌株都未被检测到.在不锈钢表面,sasG的检出与被膜形成呈极显著正相关(P＜0.01),clfA和fnbA呈显著的正相关(P＜0.05),而icaAD、icaBC和fib呈极显著的负相关(P＜0.01);在聚苯乙烯表面,sasG呈显著正相关,fib呈显著负相关(P＜0.05).菌体生长最佳温度37℃有利于形成更多的生物被膜,在室温25℃下,菌株仍能形成较多生物量的被膜.pH7时菌株形成被膜量最多,弱酸性和弱碱性条件下,菌株受到的影响较小.在低质量分数(＜5%)条件下,NaCl对被膜的形成有一定的刺激作用.被膜的形成能在很大程度上提高膜内细胞对消毒剂的抗性,3种消毒剂中,过氧乙酸对生物被膜内菌体杀灭效果最好.该研究的结果为速冻水饺中金葡菌生物被膜研究提供了新的数据,为进一步防治和减少生物被膜的危害奠定了基础.

关键词：速冻水饺、金黄色葡萄球菌、生物被膜、黏附基因、消毒剂抗性

所属期刊栏目：49

分类号：R187;Q949.32;X701

资助基金：广东省省级大学生创新创业训练计划项目;韩山师范学院大学生创新创业训练计划项目;韩山师范学院科研项目;潮州市科技专项计划项目

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：178-185,中插4