不同品种和时期海棠叶红茶品质成分差异分析和评价

摘要：

为探究不同品种和时期海棠叶红茶品质差异及海棠叶红茶的价值,以4月、6月和8月的7个海棠品种的嫩梢为原料制成海棠红茶,分析其主要成分、抗氧化活性、感官得分的差异性,再综合主成分分析结果和感官得分评价,得出综合品质较优的海棠品种茶和时期.结果表明,可溶性糖和单宁酸含量最高的是6月的'亚瑟王'和'钻石',游离氨基酸、多酚、总黄酮和原花青素含量最高的都是4月的'钻石'.DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除率和铁还原力最高的分别是6月的'亚瑟王'、8月的'约翰东'、4月和6月的'钻石'.酚类物质以根皮苷为主,根皮苷含量最高的是6月的'约翰东'.感官得分前三的品种为'粉芭蕾'、'约翰东'和'钻石',4月的感官得分最高.主成分分析综合得分前三的品种是'钻石'、'粉芭蕾'和'约翰东',4月的综合得分最高.故制作红茶品质优的海棠品种有'钻石'、'粉芭蕾'和'约翰东',且采摘时期以4月最佳.

关键词：海棠叶、红茶、品种、时期、品质成分、评价

所属期刊栏目：49

分类号：TS272;S571.1;R284.1

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX20213175

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：169-177