涂膜高虾青素含量鸡蛋的贮藏品质衰变动力学研究

摘要：

为研究涂膜高虾青素含量鸡蛋在贮藏过程中的品质变化,建立鸡蛋的品质衰变动力学模型.试验通过将普鲁兰涂膜的虾青素鸡蛋贮藏在 15、25、35℃的环境中,测定鸡蛋的质量、哈夫单位、气室直径和虾青素含量等品质指标变化,将所得数据进行拟合并建立品质衰变动力学模型.零级动力学模型适用于气室直径、蛋黄系数、蛋清 pH、浓蛋白比例和虾青素含量指标变化的拟合,一级动力学模型适用于质量指标的拟合,R2 均值均大于 0.95.虾青素含量与哈夫单位的相关性较强,R2 为 0.976.以虾青素含量为标准建立普鲁兰涂膜高虾青素含量鸡蛋的货架期预测模型的相对误差低于 10%.该模型可以很好地预测贮藏在 15～35℃的涂膜高虾青素含量鸡蛋的剩余货架期.

关键词：普鲁兰、虾青素、鸡蛋、品质变化、动力学模型

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分类号：S609.3;TS255.3;S152.7+3

资助基金：天津市林果现代农业产业技术体系项目ITTHRS2021000

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：103-109