4D打印技术在食品加工领域中应用的研究进展

摘要：

4D打印技术是在3D打印基础上的延伸,3D 印刷产品在 4D变化的过程中可以产生所需的结构,实现形状、功能的动态改变.4D 打印技术作为新兴的数字化生产技术,在诸多领域中具有广阔的发展前景.近年来,4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得一些研究成果,通过 4D打印可以得到风味更好、营养价值更高、更具趣味性的新型食品.该文综述了4D打印技术在食品加工领域中的研究进展,包括打印材料、外界刺激、打印制品的变化等方面;最后针对食品的4D打印在未来发展中面临的机遇与挑战进行展望.

关键词：4D打印、食品加工、打印材料、外界刺激、动态变化

所属期刊栏目：49

分类号：TS183.92;TS2;S816.15

资助基金：安徽省高等学校自然科学研究项目212022AH052210

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：342-348