百里香精油/磷酸化淀粉晶/明胶复合膜的制备及性能研究

摘要：

以明胶为原料,通过添加磷酸化淀粉晶改善明胶膜的机械性能和表面疏水性能,研究不同质量分数(4%,6%,8%,相对于干基总质量)的百里香精油对明胶/磷酸化淀粉晶的结构和功能特性的影响.傅里叶变换红外光谱表明,明胶/磷酸化淀粉晶/百里香精油组分之间发生了氢键相互作用.扫描电镜表明,添加百里香精油后,复合膜表面变得较为粗糙.接触角结果显示,添加精油的复合膜表面疏水性随着精油添加量的增大而降低.相比于明胶和明胶/磷酸化淀粉晶的薄膜,添加质量分数为 4%的百里香精油,复合膜兼具良好的疏水性、抗菌和抗氧化活性,随着其质量分数增加到8%时,复合膜呈现出优异的体外抗氧化和抗菌活性,同时具有较强的紫外屏蔽性能.动力学迁移实验表明,添加精油的复合膜均可在水体环境中形成长效控释.因此,可根据食品原料属性的差异性,通过调控百里香精油的含量,为开发多功能食品保鲜膜奠定理论基础.

关键词：磷酸化淀粉晶、明胶、百里香精油、复合膜

所属期刊栏目：49

分类号：O657.3;TS201.2;R284.2

资助基金：广东省湛江市南海科学与工程实验室项目;广东省区域联合基金青年基金项目;广东海洋大学博士科研启动金项目;广东省农业技术体系创新团队项目

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：191-199