食源抗氧化肽的制备与活性筛选

摘要：

过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力.该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽,并测定水解产物的抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高,α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白(P<0.05).将4 种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化,测定活性后发现,分子质量越小的分离组分活性越高.利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定,获得6 条三肽和5 条四肽,其中WVC、LFY和YWL具有抗氧化活性潜力.

关键词：食源蛋白、抗氧化肽、水解产物、分离纯化、液相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：49

分类号：R284.1;TS201.2;R979.1

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：152-158