淮山活性物质对嗜热链球菌的促生长作用研究

摘要：

嗜热链球菌在食品加工中应用广泛,挖掘能有效促进菌体增殖和维持活性稳定的物质具有重要意义.通过菌株活菌数与淮山全粉中活性成分质量分数的相关性比较和偏相关分析,研究不同来源淮山全粉及其主要活性物质对嗜热链球菌的促生长作用.结果显示,不同来源淮山全粉对嗜热链球菌增殖的影响存在差异,其中HS-4 全粉的促生长效果最显著,嗜热链球菌活菌数可达到(9.42±0.04)lg CFU/mL.此外,多糖质量分数与菌株活菌数之间存在明显的正向相关性(P<0.05),而其余活性成分与菌株活菌数的正相关关系不显著或呈现出负相关关系.进一步研究发现,不同来源淮山粗多糖均能明显促进嗜热链球菌增殖,其中HS-4 粗多糖的促生长效果最好;当HS-4 粗多糖添加量为 0.1%～0.2%(质量分数)时,对应的活菌数能达到 9.00 lg CFU/mL以上;HS-4 粗多糖分离纯化得到的4 种组分的促生长效果也表现出明显差异,菌株活菌数整体上较对照(CK)组提高了6.03%～11.48%.研究结果说明多糖是淮山全粉中能有效促进嗜热链球菌增殖的主要活性因子.

关键词：淮山、活性物质、嗜热链球菌、多糖、促生长作用

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.3;Q944.6;R284.2

资助基金：湖南省自然科学基金项目;长沙市科技计划重点项目

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-135