陶坛储存对红葡萄酒颜色的影响

摘要：

采用4种不同的储存容器(橡木桶、无釉陶坛、有釉陶坛和不锈钢罐)对赤霞珠干红葡萄酒进行处理,通过对比分析不同储存容器储存过程中样品总花色苷、游离花色苷和颜色参数的变化,研究陶坛储存对葡萄酒颜色的影响.研究表明,随着储存的进行,所有样品的总花色苷和游离花色苷含量均不断下降,其中有釉陶坛下降幅度最大,对花色苷的影响较大,橡木桶下降幅度在4 种储存容器中最小.此外,橡木桶与无釉陶坛花色苷的变化趋势基本相同.不同处理样品颜色变化具有较大差异,其中有釉陶坛颜色变化较为明显,黄色色调较深,无釉陶坛颜色变为砖红色,黄色色调较有釉陶坛稍浅,橡木桶和不锈钢罐颜色变化相对较小.该研究为开发新的葡萄酒储存容器提供了数据支撑及理论依据.

关键词：储存容器、陶坛、红葡萄酒、颜色、花色苷

所属期刊栏目：49

分类号：TS262.6;TE972;S511

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目;江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107