浓香型白酒窖池中细菌群落结构的研究

摘要：

为探究浓香型白酒窖池中细菌群落结构和多样性变化,采用HiSeq高通量测序技术,对 6 个窖池样品中的细菌16S rRNA基因V3～V4 区进行测序分析,比较了窖泥和酒醅中的细菌物种组成和丰度,解析了窖泥和酒醅中共有的细菌物种和关键差异物种,探究了浓香型白酒窖池中潜在的关键细菌菌种.研究结果表明,3 个窖泥样品共注释到1 009 个OTUs,主要分布于厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidete),其中厚壁菌门菌株的丰度超过了60%;3 个酒醅样品共注释 518 个 OTUs,主要分布于厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Pro-teobacteria)和放线菌门(Actinobacteria).窖泥样品中的细菌物种总数和多样性均高于酒醅样品,窖泥样品中关键的细菌菌种主要来自梭菌属(Clostridium Ⅳ)、岩石单胞菌属(Petrimonas)、沉积物棒菌属(Sedimentibacter)、嗜蛋白菌属(Proteiniphilum)和喜热菌属(Caloramator);酒醅样品中关键的细菌菌种主要来自乳杆菌属(Lactobacil-lus)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、梭菌属(Clostridium sensu stricto)和埃希氏菌属(Escherichia).该研究为浓香型白酒窖池中特征性菌种的定向筛选和微生物可培养组的研究奠定了基础.

关键词：浓香型白酒、窖泥、酒醅、细菌群落结构

所属期刊栏目：49

分类号：Q93-331;R978.1;TK6

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2021JJ008

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84