NaCl通过调控MdAAT1影响鲜切苹果香气的研究

摘要：

该研究采用香气质量评价、气相色谱-质谱分析、电镜观察、基因表达、瞬时转化等手段探究NaCl处理对鲜切苹果香气的影响及其调控机理.结果表明,与对照组相比,0.1 mol/L的NaCl浸泡处理5 min能显著提高(P<0.05)贮藏后期鲜切苹果的香气评分,显著抑制(P<0.05)包装袋顶空气体中乙醇浓度,较好地保持细胞结构,显著提高(P<0.05)MdAAT1 的相对表达量,改变苹果果肉酯类物质相对含量,其中丁酸乙酯相对含量下降显著;TRV2-MdAAT1-S转入苹果果肉瞬时沉默MdAAT1 后,丁酸乙酯相对含量上升,这与NaCl处理后丁酸乙酯相对含量变化相反;pBI121-MdAAT1 转入苹果果肉瞬时过表达MdAAT1 后,丁酸乙酯相对含量下降,这与NaCl处理后丁酸乙酯相对含量变化相同.因此,NaCl可以在转录水平上调控MdAAT1 的表达,改变鲜切苹果的香气物质比例.

关键词：鲜切苹果、NaCl、香气、MdAAT1、瞬时转化

所属期刊栏目：49

分类号：Q945.78;D919.1;S641.2

资助基金：山东省高等学校青创科技计划项目2020KJE007

在线出版日期：2023-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：23-30