黑茶陈化工艺研究进展

摘要：

黑茶陈化工艺一般是指将发酵晾置后的茶叶自然放置这一过程.陈化是黑茶加工的最后一个环节,也是品质二次提升的关键工艺,然而当前陈化多依靠经验进行.为深入了解黑茶陈化机理和工艺现状,该文介绍了黑茶加工工艺、茶叶发酵程度智能判定技术、黑茶陈化工艺技术研究,尤其是物理和生物环境对陈化工艺的影响,并对黑茶陈化工艺未来发展进行了展望,以期为深入研究陈化机理,依托智能化手段调控陈化工艺参数,提升黑茶成品品质提供借鉴与参考.

关键词：黑茶、品质、发酵、智能陈化、工艺优化

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2;U451.2;F127

资助基金：广西科技重大专项;广西科技重大专项子课题;桂科AA20302018-11

在线出版日期：2023-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：309-318