1-甲基环丙烯对即食"红阳"猕猴桃货架寿命与风味的影响

摘要：

为探究 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃货架寿命与风味的影响,以"红阳"猕猴桃为研究对象,果实经 250 μL/L乙烯催熟后进行 1-MCP(0、0.25、0.5 μL/L)处理,并进行 4℃、14d的低温贮藏及后继 20℃、7d的常温货架.分析腐烂率、硬度、固酸比、感官评价和香气等生理品质指标的变化,采用主成分分析法(principal component analysis,PCA)进行可食窗口期内货架寿命与风味综合评价.结果表明,与对照组相比,1-MCP可有效维持"红阳"猕猴桃可食窗口期的硬度,延缓固酸比和感官品质的下降.随着货架时间的延长,与对照组和 0.25 μL/L 1-MCP处理组相比,0.5 μL/L 1-MCP 处理延缓了酯类物质(丁酸乙酯、丁酸甲酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯)的生成,且保持了较高的醛类物质,经 PCA 分析发现 1-MCP 处理后的可食"红阳"猕猴桃可较长保持果实固有风味.因此,1-MCP 处理可有效维持可食窗口期内的"红阳"猕猴桃果实中的货架品质,保持了果实的"青草"、"甜香"、"果香"香味,而 0.5 μL/L 1-MCP处理可对维持即食"红阳"猕猴桃的货架寿命和风味效果最佳.

关键词："红阳"猕猴桃、可食窗口期、货架寿命、风味

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分类号：TP309;S609.3;TS255.3

资助基金：贵州省创新平台建设计划;贵州省优秀青年科技人才计划;贵阳市科技计划项目;贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育项目;贵阳学院研究生基金

在线出版日期：2023-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：144-152