超高效液相色谱-高分辨质谱法结合柱前衍生快速检测白酒中甲醛含量

摘要：

该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-Q/Orbitrap high resolu-tion mass spectrometry,UPLC-Q/Orbitrap HRMS)结合柱前衍生建立了白酒样品中甲醛含量的分析方法.白酒样品经乙酰丙酮衍生,通过全扫描/数据依赖性二级扫描(Full MS-ddMS2)模式检测,外标法定量.该方法在5.1～202.0 μg/L范围内线性良好(R2＞0.99),相对标准偏差＜5.0％,平均加标回收率在 85.66％～116.50％,适用于白酒样品中甲醛含量的检测分析.运用该方法分析酱香型白酒酿造过程甲醛含量变化,确定酱香型白酒中甲醛主要产生于贮存过程,其中三、四、五、六轮次基酒甲醛含量最高,可能含有较高的甲醛前体物质,是白酒生产过程中甲醛产生的关键风险点.

关键词：白酒、甲醛、衍生、超高效液相-高分辨质谱、发酵过程

所属期刊栏目：49

分类号：TS207;R917;R284.1

资助基金：贵州省科技计划项目;遵义市优秀青年科技创新人才培养项目;贵州省十大千亿级工业优质烟酒专项资金项目;贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设黔财建号;贵州省工业;信息化发展专项资金项目

在线出版日期：2023-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：260-266