中国传统肉制品天然活性肽的功能性研究

摘要：

该研究对8 种中国传统干腌肉制品[四川风干牛肉肽(BP)、内蒙古风干羊肉肽(MP)、金华火腿肽(HP)、江西咸鸭肽(DP)、湖北风干鸡肉肽(CP)、安徽风干鹅肽(GP)、鲢鱼风干肽(SCP)和风干黄鱼肽(YCP)]进行了抗氧化和抗癌活性的评价.用DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·OH检测其抗氧化能力.结果表明,CP、SCP和YCP具有较好的抗氧化活性,CP(1 mg/mL)对 DPPH自由基的清除率为(87.1±1.7)％,YCP(1 mg/mL)对ABTS阳离子自由基的清除率为(49.6±0.5)％,SCP(1 mg/mL)对·OH 的清除率为(48.3±1.0)％.DP、CP和BP对肿瘤细胞有较强的抑制作用,BP(4 mg/mL)对 SH-SY5Y细胞的抑制率达(48.45±0.81)％.用BP验证BP对SH-SY5Y细胞周期的影响及其对细胞凋亡的影响,认为BP中存在使SH-SY5Y细胞阻滞于S期的特异性多肽可能是引起细胞凋亡的主要原因.所以,中国传统干腌肉制品可能在抗氧化以及抗癌方面促进人体健康.

关键词：干腌肉、生物活性肽、自由基、抗癌、抗氧化

所属期刊栏目：49

分类号：TS251;R284.2;O644.2

资助基金：常州市科技攻关计划项目;常州市科技攻关计划项目

在线出版日期：2023-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：183-190