小麦低聚肽营养成分和特征功能肽段研究

摘要：

以谷阮粉为原料,利用复合蛋白酶酶解、分离、纯化、浓缩、喷雾干燥获得小麦低聚肽,并研究了小麦低聚肽的理化指标、氨基酸组成、分子质量分布以及具有功能活性特征肽段成分.结果表明,小麦低聚肽的总蛋白含量(干基)为93.27％,肽含量(干基)为79.77％,分子质量主要分布在 1 000u以下,占比 92.60％;小麦低聚肽的氨基酸总量为91.56％,尤其是谷氨酸含量占比最高,为 37.13％;通过超快速液相色谱串联三重四极杆质谱从小麦低聚肽中鉴定出5 条具有功能活性的特征肽段成分,分别为焦谷氨酰谷氨酰胺酰脯氨酸三肽(pyroglu-tamyl glutamyl proline tripeptide,pEQP)、缬氨酰谷氨酰胺酰谷氨酰胺三肽(valyl glutamyl glutamine tripeptide,VQQ)、丙氨酰谷氨酰胺二肽(alanyl glutamine dipeptide,AQ)、丝氨酰谷氨酰胺二肽(sericyl glutamine dipeptide,SQ)、异亮氨酰谷氨酰胺二肽(isoleucyl glutamine dipeptide,IQ),其含量分别为0.464％、0.046％、0.191％、0.446％和0.145％,小麦低聚肽批次间含量稳定.研究结果为小麦低聚肽在营养保健食品中的应用奠定了基础.

关键词：小麦肽低聚肽、分子质量分布、氨基酸组成、肽段鉴定

所属期刊栏目：49

分类号：S816.7;TS201.4;R197

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目2021BEG02027

在线出版日期：2023-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182