果胶酶产生菌Bacillus subtilis Z-5的筛选及酶学性质研究

摘要：

以果胶为唯一碳源,通过透明圈法和DNS法从上海海洋大学橘园的土壤中筛选出1 株高产、有良好热稳定性和酸碱耐受性的产果胶酶野生型菌株Z-5.通过16S rDNA分子技术并综合生理生化特征确定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).对该果胶酶进行酶学性质研究,结果表明最佳酶活性的反应温度为 60℃,最佳酶活性的反应pH为6.0,在此作用温度和作用pH下,酶活力为(879±2.733)U/mL.此外,该酶在 40～50℃、pH 6.0～9.0 稳定性良好.Ba2+、Fe2+、Ca2+、Cu2+对该酶表现出促进作用,Zn2+、Mn2+对该酶表现出抑制作用.其中Cu2+促进作用最强,Zn2+抑制作用最强,而Mg2+、Hg2+对该酶无明显影响.Bacillus subtilis Z-5 所产的果胶酶具有应用于食品商用果胶酶的潜力.

关键词：果胶酶、筛选、鉴定、枯草芽孢杆菌、酶学性质

所属期刊栏目：49

分类号：Q94;S476;G350

在线出版日期：2023-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：34-40