壳聚糖、大豆分离蛋白基pH响应智能标签的制备及响应性研究

摘要：

基于花青素的生物聚合物基pH响应型智能标签因其制备简单、成本低、环境友好备受研究者关注.该文对石榴汁在不同pH值下的颜色变化进行了研究;以石榴汁为指示剂分别制备了壳聚糖和大豆分离蛋白pH响应标签.石榴汁在不同的pH值下具有明显的颜色变化.石榴汁-壳聚糖响应标签具有较高的水分含量和透光率,对不同的pH值有明显的颜色变化.石榴汁的添加使壳聚糖标签具有极好的紫外线阻隔能力.石榴汁-大豆分离蛋白响应标签的pH响应性优于石榴汁-壳聚糖标签,但其形变能力差,易溶解.添加30％石榴汁的大豆分离蛋白响应标签的表面出现裂痕和气孔.傅里叶变换红外光谱分析表明在石榴汁和壳聚糖之间有氢键形成.扫描电子显微镜显示石榴汁-壳聚糖标签表明光滑、平整,石榴汁与壳聚糖具有良好的兼容性.鲜虾的保鲜试验表明,这2种pH响应标签具有应用于虾类保鲜的潜力,石榴汁-壳聚糖响应标签具有更加稳定的形态.

关键词：石榴汁、壳聚糖、大豆分离蛋白、pH响应标签

所属期刊栏目：49

分类号：TS255.44;Q945.78;X703

资助基金：新疆维吾尔自治区科技计划项目;喀什地区科技计划项目;喀什大学校内课题

在线出版日期：2023-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：155-161