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10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033146

抗氧化乳酸菌的筛选及其益生特性评价

引用
为筛选出具有高抗氧化能力和优良益生特性的乳酸菌,该研究应用乳酸菌选择性培养基从传统发酵浆水中分离纯化得到120株乳酸菌,利用DPPH自由基清除率对120株乳酸菌进行初选,获得10株DPPH自由基清除率>30%的乳酸菌,通过羟自由基、超氧阴离子自由基清除率复选,获得5株羟自由基清除率>50%,超氧阴离子自由基清除率>40%的乳酸菌.经16S rDNA序列鉴定,5株乳酸菌中有2株为植物乳杆菌(Z12、Z13)、2株为副干酪乳杆菌(Z33、Z45)、1株为鼠李糖乳杆菌(Z41).对5株乳酸菌的益生特性研究表明,Z12、Z45、Z33菌株在pH 2~3的酸性环境中存活率>50%,在胆盐质量分数为0.1% ~0.5%环境下存活率>10%,自凝聚率>29%,表明这3株乳酸菌具有较强的耐酸、耐胆盐能力及较高的黏附特性,可用于抗氧化功能食品的开发.

乳酸菌、抗氧化活性、筛选鉴定、益生特性

49

TS201.2;R284.2;S816.7

国家重点研发计划;陕西省重点研发计划

2023-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共7页

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食品与发酵工业

0253-990X

11-1802/TS

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2023,49(10)

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