自然发酵乳中嗜热链球菌糖代谢特征与功能基因分析

摘要：

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在发酵乳生产过程中应用广泛,通过对该菌种糖代谢相关功能基因的研究,可为优良工业菌种的筛选提供理论依据.该研究以27株分离自 自然发酵乳的嗜热链球菌为试验菌株,利用碳水化合物鉴定生化试剂条,来对比分离株的糖类代谢情况,并通过基因组重测序和相关性分析,挖掘与菌株优良特性相关的基因.通过表型实验,将嗜热链球菌归纳为两组,其中一组仅可利用葡萄糖、乳糖、蔗糖,另一组还可以利用除上述糖类外的核糖、半乳糖、果糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺、苦杏仁苷、熊果苷、水杨苷、纤维二糖、麦芽糖、海藻糖、龙胆二糖等.两组间在多糖代谢基因和碳水化合物活性酶GT8差异显著(P＜0.05);相关性分析结果显示,几丁质、N-乙酰葡萄糖氨基编码基因与菊粉、D-松三糖、木糖的利用显著正相关(P＜0.05),淀粉的利用与碳水化合物活性酶家族GH13_14和CE2具有显著正相关(P＜0.05).研究通过分析嗜热链球菌中参与碳水化合物代谢的基因,发现部分糖代谢表型与基因间差异相匹配,为发酵乳菌株的开发和利用奠定理论基础.

关键词：嗜热链球菌、糖利用鉴定、碳水化合物、基因、生物信息学分析

所属期刊栏目：49

分类号：R730.43;R446.61;X524

资助基金：国家自然科学基金;内蒙古自治区自然科学基金项目;内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目

在线出版日期：2023-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15