人参发酵菌种的筛选及皂苷转化能力研究

摘要：

以人参皂苷 Rb1、Rg3 转化情况为指标,从 78 株植物乳杆菌中筛选具有人参皂苷转化能力的菌株.考察优选菌株在人参提取液中的发酵特性以及多种皂苷转化情况,采用人结直肠肿瘤细胞模型考察菌株发酵液的抗肿瘤作用.结果显示,78 株菌株中植物乳杆菌 581 表现最优,Rb1 转化率达到 75.41％,Rg3 提高倍数达13.59.经 581 菌株发酵的人参提取液风味有所改善,在发酵 16h后,pH 为 3.64,活菌数为 2.1×108 CFU/mL.与人参提取液相比,发酵液中皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1 的含量显著降低(P<0.01),5 种稀有皂苷(Rg3、Rk3、F2、C-K、Rg6)的含量则显著升高(P<0.01).581 菌株人参发酵液对肿瘤细胞的存活抑制率为(59.16±1.26)％,显著高于未发酵前的人参提取液(P<0.05).结果表明,植物乳杆菌 581 具有良好的发酵特性,通过转化生成多种稀有人参皂苷,提高了人参产品的抗肿瘤活性,可用于发酵人参功能饮料的开发.

关键词：植物乳杆菌、人参、发酵、稀有人参皂苷、抗肿瘤

所属期刊栏目：49

分类号：TS201;R735.3;R286.0

资助基金：浙江省重点研发计划项目2020C04002

在线出版日期：2023-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163