二氧化硫保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期褐变的影响

摘要：

为研究 SO2 保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄在贮藏期间褐变的影响及机制,该实验分别使用 SO2 粉剂、SO2 片剂和 SO2 胶囊贴片 3 种形式的保鲜剂对其进行处理,分析贮藏过程中腐烂率、失水率、色泽参数、致褐变因子及抗氧化酶的变化.结果表明,SO2 保鲜剂处理均能有效减慢果实的腐烂及失水进程,减缓维生素 C、总酚和还原糖含量在贮藏过程中的下降,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,抑制脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,提高抗氧化相关酶[超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)]活力,从而有效减轻'阳光玫瑰'葡萄的褐变;3 种 SO2 处理褐变抑制效果依次为:对照组<粉剂组<片剂组<胶囊贴片组.结合主成分分析和相关性分析,色泽参数与维生素 C含量、总酚含量、还原糖含量、MDA含量和 LOX活性、PPO活性呈极显著相关(P<0.01),第一主成分中维生素 C 和总酚的载荷量最高,说明维生素 C氧化和多酚自氧化对葡萄褐变的影响最大.另外,所有处理葡萄中残留 SO2 均远低于国标,不存在残留量超标现象.

关键词：’阳光玫瑰’葡萄、SO2保鲜剂、褐变、抗氧化酶

所属期刊栏目：49

分类号：TQ125.13;S663.1;TS255.3

资助基金：湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费湘农发号

在线出版日期：2023-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：75-83