文成山药黏液质的物理性质及抗氧化性研究

摘要：

该研究测定了文成山药黏液质各成分含量、稳定性、表观黏度及抗氧化性.结果表明,文成山药黏液质中多糖和蛋白质含量分别为(14.99±1.27)％和(57.16±7.24)％,Mg元素含量达到(2654±44)mg/kg.在酸碱以及较高温度的条件下黏液质粒径变小,稳定性提高.黏液质黏度随质量浓度的增加而提高,且在 60～80℃时,黏度显著增加,同时呈现出明显的假塑性和剪切细化现象.同时,黏液质有较好的羟自由基和 DPPH 自由基清除能力,在质量浓度为 4 mg/mL时的清除率分别为达到 75.7％和 67.45％.因此,文成山药黏液质可被认为是一种抗氧化剂和增稠剂,具有良好的应用前景.

关键词：文成山药、黏液质、稳定性、黏度、抗氧化性

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2;O657.3;S781.3

资助基金：浙江省科技计划项目;温州市科研计划项目

在线出版日期：2023-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-74