酒类中苦味物质研究进展及对我国黄酒的借鉴

摘要：

苦味过重破坏黄酒的协调性,是制约黄酒酿造向机械化自动化发展,以及影响消费者接受度提升的行业共性关键难题.目前对黄酒苦味物质种类和来源的报道多停留在凭经验推测阶段,黄酒中呈苦味的关键物质尚不明确,生产中缺乏调降策略.文章综述了国内外酒类中苦味物质的分离鉴定方法、研究进展和降苦技术,旨在为黄酒苦味物质的研究提供思路和方法.

关键词：酒类、苦味物质、分离鉴定、黄酒

所属期刊栏目：49

分类号：G633.8;G250.7;F224

资助基金：浙江绍兴黄酒产业创新综合体科技创新项目;浙江省公益技术研究计划项目

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：309-315