10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032574
新型甜味剂莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的生物转化进展
来源于植物甜叶菊的天然甜味剂莱鲍迪苷D(rebaudioside D,Reb D)和莱鲍迪苷M(rebaudioside M,Reb M)具有高甜度、无热量和近似于蔗糖的口感,被认为是高热量糖的理想替代品,其在食品领域具有广阔的应用前景.文章综述了 Reb D和Reb M的结构、口感、水溶性、安全性以及合成相关的糖基转移酶的研究进展,并重点介绍了 Reb D和Reb M合成相关的糖基转移酶的蛋白质结构、催化机制以及蛋白质理性改造的研究进展,以期为Reb D和Reb M的开发和应用提供参考.
莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、糖基转移酶、蛋白质改造、生物转化
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TS201.3;R284;Q939.9
国家重点研发计划;江苏省自然科学基金
2023-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
289-296