花青素/大豆分离蛋白智能包装膜特性及鱼肉新鲜度监测

摘要：

以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为基材,紫薯花青素为指示剂,采用流延法制备可监测鱼肉新鲜度的智能包装膜,比较分析不同添加量紫薯花青素对膜性能的影响.结果表明,添加花青素后,膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性均有所提高,添加量10％时,综合性能最好.傅里叶红外光谱、X射线衍射光谱和扫描电镜结果表明,花青素与大豆分离蛋白有着良好的相容性,两者之间形成了较强的分子间作用力.此外,花青素的加入显著增强了膜的抗氧化能力(P＜0.05),添加量15％时,DPPH自由基清除率达到最大值85.84％.将膜应用于鱼肉新鲜度的检测,发现随着储藏时间的延长,鱼肉腐败变质,膜的颜色随之改变,能灵敏地反映鱼肉新鲜度的变化.

关键词：花青素、大豆分离蛋白、智能包装膜、鱼肉新鲜度

所属期刊栏目：49

分类号：TS206.4;O657.3;R282.71

资助基金：国家自然科学基金;云南省万人计划青年拔尖人才专项资助项目;西南林业大学科技创新基金项目

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：232-240