超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响

摘要：

以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料,通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉,探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响.结果表明,与粗粉碎相比,经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小(P＜0.05),粉体亮度、ξ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加(P＜0.05).干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低(P＜0.05),分别降低了 28.53％和20.63％,但多酚含量略有增加;湿法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著增加(P＜0.05),分别增加了 22.32％和95.24％.综上所述,超微粉碎可以很好地提升沙棘茶粉性能,且湿法效果优于干法.

关键词：沙棘茶粉、乳酸菌发酵茶、超微粉碎、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.1;R283.6;S567.19

资助基金：山西省重点研发计划项目;山西省重点研发计划国际科技合作项目;纳米功能复合材料山西省重点实验室开放基金

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：198-204