三文鱼(Salmo salar)鱼皮胶原的制备及表征

摘要：

该研究以三文鱼(Salmo salar)加工副产物鱼皮为原料开发了一种海洋源胶原.利用酸法提取,盐析透析纯化制备胶原,通过SDS-PAGE和光谱鉴定其结构,在此基础上分析其理化性质、流变特性、功能特性以及细胞相容性.结果表明,三文鱼鱼皮胶原为典型Ⅰ型胶原,且保留了完整的三螺旋结构.鱼皮胶原热变性温度为22.3℃;鱼皮胶原乳化性为65.91～755.97 m2/g,高于牛皮胶原(28.4～56.2 m2/g)和鲵肌浆蛋白(0.6～3.38 m2/g);乳化稳定性为3.50 min,高于蒙古牛骨胶原(0.8 min)和军曹鱼鱼皮胶原(0.2 min),可作为乳化剂用于面包生产;起泡性为16.56％ ～77.79％,高于酪蛋白(3.95％ ～10.15％)和米糠浓缩蛋白(5.2％ ～10.03％);泡沫稳定性(13％)高于大鲵肌浆蛋白(5％)和牛皮胶原(10％),可用于啤酒、乳制品生产.MC3T3-E1细胞在0.4 mg/mL的胶原溶液中相对增殖率为111.6％,优于罗非鱼鱼皮胶原.研究表明,三文鱼鱼皮胶原具有替代市场主流胶原产品的开发潜力.

关键词：三文鱼鱼皮胶原、结构、理化性质、流变特性、功能特性、细胞增殖

所属期刊栏目：49

分类号：TQ423.1;O647.3;TS254.9

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：71-78,85