10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031683
植物基蛋白肉产品的蛋白质平衡与营养优化设计
植物基蛋白肉作为新一代健康食品,近年来得到迅速发展.其主要是通过模拟动物肉制品的营养、质地、口感和风味等特性来迎合人们的饮食习惯,同时满足人们对健康营养食品的追求,以及降低饲养和宰杀动物时所导致的一系列负面影响.该文从蛋白质平衡和营养优化两方面进行考量,旨在为植物基蛋白肉产品配方提供理论基础和设计思路.首先,基于不同植物蛋白质的氨基酸水平和可消化吸收性,利用新近的蛋白质质量评估方法,进行植物基蛋白的复配以完全代替肉类,满足人体营养需求.然后,在达到基本蛋白质平衡的基础上,通过评估不同年龄和性别所需的宏量营养素、微量元素和维生素,可以使植物基蛋白肉从多方面满足人体营养需求.在对以上两方面的设计与评价中,穿插进行了营养健康的设计理念.该文有望为倡导人类饮食健康,制造出成分丰富,营养平衡的植物基蛋白肉提供理论基础与技术支持.
植物基蛋白肉、蛋白质平衡、营养密度、组分配伍、健康导向
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S826.8;R155.1;S963
天津市合成生物技术创新能力提升行动专项;国家自然科学基金
2023-03-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
306-312