饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展

摘要：

饮料酒历史悠久,品种繁多且风味物质复杂.饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心,存在特性迥异的对映体,其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响.近年来,饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究热点,如何高效提取及分离鉴定饮料酒的手性风味物质非常重要.该文综述了饮料酒中手性风味物质预处理方法和分析方法,旨在为以后饮料酒中手性风味物质的研究提供参考.

关键词：饮料酒、手性、手性色谱、对映体分离、风味

所属期刊栏目：49

分类号：TS262.3;O614.711;O157.5

资助基金：国家自然科学基金;地区科学基金项目;贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目;贵州大学引进人才科研项目;贵州大学线上线下混合式课程建设项目;科技平台;人才团队计划项目

在线出版日期：2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：291-298