光照对低温贮藏下NFC鲜榨橙汁品质的影响

摘要：

为探讨光照对低温贮藏下非浓缩还原(not from concentrate,NFC)鲜榨橙汁品质的影响,以聚对苯二甲酸乙二醇酯透明包装的NFC鲜榨橙汁成品为试验材料,研究光照对低温贮藏NFC鲜榨橙汁的维生素C、5-羟甲基糠醛、有机酸、柠檬苦素以及挥发性成分等品质指标的影响.结果表明,与光照处理相比,避光显著减少了低温贮藏的NFC鲜榨橙汁中维生素C、奎尼酸和苹果酸的损失,显著降低了柠檬苦素生成,改变了特征挥发性物质(β-月桂烯、D-柠檬烯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、壬醛和癸醛)的浓度.因此,避光有利于保持低温贮藏下NFC鲜榨橙汁的品质,建议企业采用避光材料包装产品,或者透光材料包装的产品在货架销售期间尽量在避光条件下存放.

关键词：非浓缩还原(NFC)鲜榨橙汁、低温、光照、品质

所属期刊栏目：49

分类号：TQ323.41;TS207.3;O633.14

资助基金：校企合作研究项目2018330101002467

在线出版日期：2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：247-252