葛根蛋白组分提取、抗氧化活性及功能特性研究

摘要：

以葛根为原料,提取葛根蛋白组分,对其进行体外抗氧化活性研究,采用SDS-PAGE和傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)对葛根蛋白组分进行亚基、结构分析,对谷蛋白进行功能特性研究.结果表明,谷蛋白的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基及·OH清除率均可达90％以上,其IC50值分别为0.118、0.089、0.217 mg/mL,还原能力也较高,为1.33;亚基分析结果显示,葛根醇溶蛋白无条带,葛根清蛋白在10～55 kDa均有分布,葛根球蛋白主要分布于10～25 kDa,葛根谷蛋白主要分布于33～25 kDa;氨基酸分析结果显示,4种葛根分级蛋白的氨基酸含量不同,其中葛根谷蛋白的氨基酸含量最高.FT-IR显示蛋白组分均有典型的蛋白吸收峰.谷蛋白的功能特性研究表明,pH值、温度及离子强度对葛根谷蛋白的持水(油)性、乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性有明显影响.

关键词：葛根蛋白、Osborne分级提取、亚基分析、氨基酸分析、抗氧化活性

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2;TQ936.213;O644.2

资助基金：吉林省科技发展计划项目;吉林省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：164-171