布拉氏酵母和鼠李糖乳杆菌发酵对葡萄籽和枸杞功能性的影响

摘要：

植物发酵提取物(plant fermentation extract,PFE)是重要的生物活性化合物来源.将不同植物与布拉氏酵母和鼠李糖乳杆菌发酵制备PFE,考察对其活性成分和功能性的影响,探讨菌株与植物底物间的相互作用,为制备葡萄籽/枸杞PFE提供借鉴.结果表明,葡萄籽和枸杞能够促进菌株分泌蛋白酶、脂肪酶、β-葡萄糖苷酶,进一步分解和/或转化植物底物提高其总酚、总黄酮、有机酸等活性物质含量,改变挥发性化合物组成,并显著提高其功能性.较未发酵提取物,DPPH自由基清除率提高了0.3～1.0倍,羟自由基清除率提高了0.4～1.6倍,酪氨酸酶抑制活性有显著改善(P<0.05),鼠李糖乳杆菌/枸杞PFE对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌圈直径均在16.0 mm以上.综上所述,微生物发酵能够提高植物原料中功能性活性物的提取效率,增强抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性和抑菌活性.同时,发酵菌种和植物原料的特性对PFE特性具有较大影响.

关键词：布拉氏酵母、鼠李糖乳杆菌、植物发酵提取物、抗氧化、酪氨酸酶抑制活性、抑菌活性

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2;R284;O626

在线出版日期：2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：134-142