不同加工处理方式对燕麦营养成分影响的研究进展

摘要：

燕麦富含蛋白质、脂质、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维以及其特有的燕麦蒽酰胺等营养成分,兼具降糖降脂、调节血压、抗氧化、抗炎症、调节肠道菌群和增强免疫力等多种健康功能.目前市场上燕麦食品种类繁多,如燕麦片、燕麦粉、燕麦麸皮产品以及燕麦 β-葡聚糖提取物等,然而采用不同加工方式制备的燕麦产品营养物质组成差异显著,甚至有些加工方式会造成其营养综合品质发生明显降低甚至丧失.该文重点阐述了不同加工方式(包括去皮、热加工等物理加工方式以及发芽、发酵等生物加工方式)对燕麦宏量营养素、微量营养素以及其植物化学素的影响,展望了发芽和发酵燕麦的未来市场需求导向及研究趋势,以期为燕麦及其加工副产物的高值产品综合开发利用提供理论参考与指导.

关键词：燕麦、加工方式、发酵、营养物质、β-葡聚糖、燕麦蒽酰胺

所属期刊栏目：49

分类号：TS2;S826;X705

资助基金：国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项;陕西省高校科协青年人才托举计划项目;陕西省创新团队

在线出版日期：2023-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：295-303