竹笋膳食纤维的提取、生理功能特性及其在食品中的应用

摘要：

我国是世界上竹资源最丰富的国家,竹笋产量占据世界首位.竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点,竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能,是一种极具开发潜力的食品原料.该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸附作用、阳离子交换作用等,及其作用机制和生理功能;对比了不同竹笋膳食纤维提取方法的优缺点;该文对竹笋膳食纤维在功能性食品中的应用和研究进行了全面概括,为进一步研究竹笋膳食纤维及产品开发提供参考依据.

关键词：竹笋、膳食纤维、提取方法、功能特性、产品开发

所属期刊栏目：49

分类号：TS202.3;TQ929.2;S859.7

在线出版日期：2023-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：354-362