栀子黄色素的纯化、理化特性及稳定性评价

摘要：

以脱壳栀子果实为原料,采用X-5大孔树脂分离制备栀子黄色素,测定了纯化前后栀子黄色素色价及抗氧化活性,并探讨了温度、光照、金属离子以及pH值对纯化前后栀子黄色素稳定性的影响.结果表明,在上样质量浓度为2.00 mg/mL、上样流速为1.50 mL/min、乙醇体积分数为80％、洗脱流速为3.00 mL/min条件下,栀子黄色素的色价由48.51增加到243.43,提高了4.07倍.DPPH自由基、铁离子还原、ABTS阳离子自由基抗氧化能力分别提高了12.77、6.73、21.66倍.此外,与纯化前栀子黄色素相比较,纯化后栀子黄色素具有更高的稳定性.纯化前后栀子黄色素对高温、紫外光、Fe3+、强酸强碱环境均呈现较差的稳定性.该研究可为栀子黄色素的开发与应用提供理论依据,对保健食品的研发具有重要意义.

关键词：栀子黄色素、X-5大孔树脂、分离纯化、抗氧化、金属离子

所属期刊栏目：49

分类号：TS218;P642.22;U416.14

资助基金：江西省双千计划项目;国家重点研发计划;广东省重点领域研发计划项目;广州市科技计划项目

在线出版日期：2023-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：189-196