10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029537
酪蛋白胶束对原花青素稳定性的影响
以酪蛋白胶束(micellar casein,MC)为基质,原花青素(proanthocyanidin,PCs)为配体,制备PCs-MC复合物,采用紫外-可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等手段表征复合物结构,研究不同温度(4、37、50、65℃)、不同金属离子(Fe3+、Zn2+)、不同H2O2含量(0.006％、0.024％,体积分数)和超声处理下MC对PCs稳定性的影响.结果显示,PCs对MC有荧光猝灭作用,二者以疏水作用形成复合物.MC提高了PCs在37、50、65℃处理下的保留率,改善了其在H2 O2存在下的稳定性.然而,在4℃贮藏时,MC促进了PCs的降解,且当Fe3+和Zn2+存在时,MC降低了PCs的稳定性.超声处理下,PCs-MC复合物中PCs保留率低于游离PCs.可见,MC有利于提升PCs热稳定性和氧化稳定性,但不利于改善其金属离子稳定性.
原花青素、酪蛋白胶束、复合物、稳定性、保留率
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O657.3;TS225.1;TB326
国家自然科学基金;甘肃省自然科学基金;甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划项目
2023-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共11页
164-174
