降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其性能研究

摘要：

为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌.该研究从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株,采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力,有6株菌株的胆固醇清除率高于70％,采用16S rDNA基因序列分析对这6株菌进行鉴定,筛选出5株可食用乳酸菌,评价这5株乳酸菌的菌株生长能力、耐酸耐胆盐能力、抗生素敏感性及细胞表面疏水性.最终筛选得到一株发酵乳杆菌LF-HF04,其胆固醇清除率为74.21％,在MRS培养基中达到对数期1 h和稳定期7.5 h,在乳基中11.5 h达到发酵终点70°T,在正常胃液酸度和肠道胆盐浓度时菌株存活率分别为(61.15±1.49)％和(53.00±1.14)％,疏水性较强(30.37％),并对6类常用抗生素敏感.发酵乳杆菌LF-HF04为适用于功能性乳制品开发的潜在菌株,可进一步探究其功能特性.

关键词：降胆固醇、乳酸菌、发酵牦牛乳、益生菌、筛选

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分类号：TS201.3;Q939.99;S814.8

资助基金：科技部科技助力经济重点专项SQ2020YFF0419518

在线出版日期：2023-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52