富硒牡蛎肽的制备及其抗氧化和血管紧张素转化酶抑制活性研究

摘要：

为开发兼具抗氧化和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的富硒牡蛎肽,该研究以富硒牡蛎蛋白为原料优化制备富硒牡蛎肽,并对其硒含量、氨基酸组成、抗氧化活性和ACE抑制活性进行评价.结果表明,富硒牡蛎肽的最佳酶解条件为时间4 h、温度37℃、酶底比0.5％、pH 1.0、底物质量浓度7 g/100mL.该条件下制备的富硒牡蛎肽富含与抗氧化和ACE抑制活性相关的疏水性氨基酸和酸性氨基酸,其清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的EC50值分别为1.365、1.074 mg/mL,并呈现出良好的细胞抗氧化活性(EC50:1.114μg/mL),对HepG2细胞的氧化损伤具有显著的保护作用,且呈量效关系.此外,富硒牡蛎肽的ACE抑制活性较强,这可能与其良好的抗氧化活性具有内在关联性.富硒牡蛎肽具有良好的抗氧化和降血压活性,该研究结果为牡蛎源富硒肽研究奠定了前期基础,为天然富硒营养健康食品的开发提供了理论依据.

关键词：富硒牡蛎肽、工艺优化、硒含量、氨基酸组成、抗氧化活性、血管紧张素转化酶抑制活性

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分类号：TS2;S985.2+1;O644.2

资助基金：广西创新驱动发展专项资金项目;广西创新驱动发展专项资金项目;广西自然科学基金项目;农业部重点实验室开放基金;广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金

在线出版日期：2023-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：120-128