对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

摘要：

近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全.目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生.虾过敏中有80％是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,对研发低敏或脱敏产品具有重要意义.文章详细介绍了常见的物理、化学、生物以及联合处理等加工技术对原肌球蛋白致敏性的影响,以期为研发低敏水产品或脱敏食品提供参考.

关键词：对虾、原肌球蛋白、致敏性消减、二级结构

所属期刊栏目：49

分类号：TS254.4;R285.5;R781.6+7

资助基金：广东省普通高校青年创新人才类项目;国家重点研发计划;现代农业产业技术体系;广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：297-304