拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用

摘要：

拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点.近年来,该技术在肉类工业中的应用受到越来越多的关注.该文总结了拉曼光谱在肉品研究中常用的拉曼位移、信号来源及其与肉品品质、安全的关系;总结分析了拉曼光谱在研究肉的pH值、嫩度、颜色、保水性、营养成分、货架期与致病菌、掺假判断等食品品质和食品安全指标的应用,以及拉曼光谱数据的处理与分析方法,以期为促进拉曼光谱技术在肉的品质和安全控制中的应用提供研究思路和理论指导.

关键词：拉曼光谱、肉、品质预测、货架期预测、掺假判定

所属期刊栏目：48

分类号：S831.5;TS207.3;TP311.5

资助基金：国家重点研发计划;山东省生猪产业技术体系;国家肉牛牦牛产业技术体系项目;山东省重点研发计划

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：294-302