金华1号枇杷果实不同发育阶段挥发性成分的变化

摘要：

为探究枇杷果实发育过程中的挥发性成分的组成和变化规律,以'金华1号'红肉枇杷品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析,并利用香气活力值(odour activity value,OAV)评价各香气成分对枇杷果实香气的贡献.结果表明,共检测到61种挥发性物质,醛类是6个时期果皮和果肉中种类最多和含量最高的物质,果皮中醇类和酯类的含量在青果期和绿熟期显著高于其他时期.基于OAV评价方法,共鉴定出21种关键香气成分,其中β-紫罗兰酮、(反,反)-2,4-庚二烯醛、2-甲基丁酸甲酯、1-辛烯-3-酮、反-2-己烯醛、己醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、反-2-壬烯醛、辛醛和(反,顺)-2,6-壬二烯醛等在整个发育过程对品种的香气贡献最大.综合主成分分析和层次聚类分析的结果表明,'金华1号'枇杷发育和成熟过程中,果实中的香气特征为成熟前期以青香型和果香型为主,转色期后果皮以花香和青香味为主,果皮中转色期和褪绿期的香气物质丰富,果肉则以果香为主.

关键词：枇杷、发育阶段、挥发性成分、香气活力值、主成分分析

所属期刊栏目：48

分类号：TS207.3;S663.1;O657.63

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;中央高校基本科研业务费专项资金项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：252-258,中插8-中插10