超高液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术定量牛奶中主要蛋白质

摘要：

建立了16 min内检测牛奶中 β-酪蛋白、αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和 β-乳球蛋白6种主要蛋白质的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱定量方法.牛奶样品经前处理后,用C18色谱柱分离,四级杆飞行时间质谱系统检测,外标法定量,并对不同蛋白质的亚型进行了解析.结果表明,6种蛋白质在各自浓度范围内呈现良好的线性关系(R2>0.99),3个不同添加水平的加标回收率为92.43％ ～107.69％,保留时间日内精密度和日间精密度分别为0.14％ ～0.39％和0.17％ ～0.37％,峰面积日内精密度和日间精密度分别为3.06％ ～8.07％和3.90％ ～9.42％.方法在实现6种主要蛋白质定量检测的同时,有望对乳制品品质分析以及品种鉴定提供技术支撑.

关键词：牛奶、酪蛋白、乳清蛋白、超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱、蛋白亚型

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分类号：R284.1;R730.4;O644.18

资助基金：中国食品发酵工业研究院强院工程专项基金项目;基于区块链的食品真实品质认证溯源平台开发与示范项目

在线出版日期：2023-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：300-305