糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇生成量

摘要：

高级醇是影响中国黄酒风味和饮用品质的重要因素之一,适量高级醇可赋予黄酒醇柔、协调的口感,但高级醇过高会导致酒体产生杂醇味,且有强烈的致醉性.在酿酒酵母中,过表达ALD6基因可以显著降低高级醇的生成量,但是过多乙酸的生成会抑制细胞的生长和代谢.由于黄酒发酵是双边发酵,可以通过筛选合适的糖诱导型启动子调控ALD6的表达,在降低高级醇生成量的同时减弱其对细胞生长的抑制作用.该研究选取了6个HXT系列的糖诱导型启动子Phxt1、Phxt2、Phxt3、Phxt4、Phxt5和Phxt7调控乙醛脱氢酶基因ALD6的表达,黄酒发酵结果显示,相较于出发菌株a17,各诱导型重组菌株总高级醇生成量分别下降22.29％、19.26％、42.56％、37.84％、16.72％和30.74％.对比组成型重组菌株a-Ppgk1-A和诱导型重组菌株a-Phxt3-A发现,二者相较于出发菌株a17均可显著降低总高级醇的生成,但与a-Ppgk1-A相比,a-Phxt3-A的生长及发酵性能与a17基本一致,在降低高级醇生成量的同时减弱了过表达ALD6产生乙酸对发酵的不利影响.

关键词：高级醇、糖诱导型启动子(Phxts)、乙醛脱氢酶、黄酒、酿酒酵母

所属期刊栏目：48

分类号：R730.21;TS201.3;Q786

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1604103

在线出版日期：2023-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：17-24