水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究

摘要：

为提高废弃桃渣的利用率,该文采用超声波辅助碱法提取水蜜桃(Prunus persica)渣中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并用单因素试验及响应面法优化提取工艺条件,SDF经纯化后通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、流变仪等分析其理化性质和结构表征.结果表明,超声波辅助碱法提取水蜜桃渣中SDF的最佳工艺条件为:超声功率360 W、超声时间20 min、浸提温度80℃、浸提时间120 min、NaOH溶液质量浓度9 g/L、料液比1:25(g:mL),提取率平均值可达28.97％,SDF的持水力为51.56 g/g、膨胀力为45.58 mL/g、水溶度为96.55％、多糖含量为84.93％.SDF具有假塑性特性和总抗氧化能力,主要成分为果胶和半纤维素.研究结果可为水蜜桃渣SDF的提取与功能性应用提供理论依据.

关键词：水蜜桃渣、可溶性膳食纤维、超声波辅助碱法、理化特性、结构表征

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分类号：TQ914.1;TS201.2;S646.1+5

资助基金：浙江省重点研发项目;宁波大学校级SRIP项目

在线出版日期：2022-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：101-109