糟醉鱼中高抗氧化活性乳酸菌的筛选与鉴定

摘要：

该文从自然糟醉鱼中筛选出具有高抗氧化活性的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)菌株,通过菌落形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列同源性分析,从自然发酵糟醉鱼中分离出3株乳酸菌:L1、L5和L6.结果表明,3株乳酸菌均为耐久肠球菌,其中L1菌株的抗氧化活性最好.L1菌株细胞培养上清液的抗脂质过氧化率为77.05％,维生素E当量为0.69 g/L.在NaCl含量为6％(质量分数)时,L1菌株的OD600值超过0.6;在24 h内,L1菌株可使MRS肉汤培养基pH值从7.4下降至4.7.实验表明,相比自然发酵的糟醉鱼,L1菌株接种发酵的糟醉鱼色泽更鲜亮,香气更纯正.L1菌株能有效地抑制脂质的过度氧化,对糟醉鱼的工业化生产有一定的指导意义.

关键词：鱼、乳酸菌、抗氧化活性、发酵、16S rDNA、同源性

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.3;Q93-331;S436.8

资助基金：浙江省市场监督管理局科研计划项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94