湖南主栽柑橘类品种制汁适宜性评价

摘要：

该文以湖南主栽的7个不同柑橘类品种为原料,分别测定果汁的理化指标、功能性成分及挥发性香气成分,并利用主成分分析、聚类分析、"合理-满意度"多维价值理论分析建立柑橘品种制汁适宜性评价方法.结果表明,不同柑橘类品种果汁品质具有显著性差异(P<0.05),其中桔皮素、柚皮素、新橙皮苷含量差异较大,变异系数分别是251.37％、249.65％、122.93％,而出汁率、可溶性固形物、总糖含量差异较小,变异系数分别为9.81％、9.68％、4.85％;共检测出60种挥发性香气成分,4-萜品醇、芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯为柑橘汁的主体香气成分;通过主成分分析提取了6个主成分,累计方差贡献率达93.48％,结合聚类分析,将品质指标简化为固酸比、出汁率、可溶性固形物、香风草苷、新橙皮苷、柠檬苦素6个代表性指标,利用"合理-满意度"多维价值理论建立了柑橘果汁评价模型,综合排序为椪柑>夏橙>崀丰脐橙>沃柑>血橙>冰糖橙>温州蜜橘,与感官评价结果具有高度正相关性.该研究可为湖南柑橘制汁品种的选择提供理论参考.

关键词：柑橘、制汁、挥发性成分、品质评价

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.44;S661.2;S513

资助基金：湖南省重点研发计划;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：112-121