分子蒸馏法降低红枣酒中甲醇含量

摘要：

以红枣为原料,利用分子蒸馏脱除酶解液中的甲醇,以期降低红枣酒产品中甲醇含量.采用单因素试验和响应面设计试验优化了分子蒸馏工艺参数,并与未蒸馏红枣酒品质进行对比.结果表明,分子蒸馏最佳工艺参数为:蒸馏温度47℃,进料流速14 mL/min,刮板转速223 r/min,在此工艺条件下甲醇清除率为82.11％.蒸馏后酶解液的糖度上升,红枣酒的酒精度和香气成分提高,提升了红枣酒品质.因此,分子蒸馏可以作为降低红枣酒中甲醇含量有效方法.

关键词：红枣、分子蒸馏、甲醇、酒品质

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.2;TQ028.31;TQ654.2

资助基金：山东省乡村振兴科技创新提振行动计划

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136